Muž v hrnci

Labužnický šopský salát

27. června 2013 v 8:37 | Magazín Právo
250 g rajčat,
250 g zelených paprik,
200 g salátových okurek,
1 cibule,
asi 0,5 dl oleje,
mletý pepř,
sůl,
citrónová šťáva,
50-100 g sýru Niva.

Rajčata, papriky a oloupané okurky nakrájíme na malé kousky, cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme olej, sůl, pepř, citrónovou šťávu a promícháme. Necháme v ledničce 20 minut odležet. Před podáváním sypeme salát strouhanou (rozdrobenou) nivou.

Příloha:
k samostatné lehké veřeři pečivo, používáme také jako přílohu k masovým pokrmům.

Hovězí plátky na pepři

27. června 2013 v 8:27 | Magazín Právo
4 hovězí plátky,
2 cibule,
1/2 balíčku kuličkového pepře,
tuk na osmažení plátků,
cibule,
sůl,
hladká mouka na zahuštění.

V papiňáku osmažíme na tuku nadrobno nakrájenou cibuli (zhruba 8-10 minut). Plátky naklepeme, na okrajích asi 3x nařízneme (aby se při dušení nekroutily), osolíme a na rozpáleném tuku na každé straně 4-5 minut opečeme. Vložíme i s případnými přípeky na cibuli, přisypeme celý pepř. Podlijeme vývarem (vřelou vodou s masoxem), aby bylo vše ponořeno. dusíme v uzavřeném papiňáku 40-50 minut. Vyjmeme plátky, zahustíme moukou se studenou vodou, necháme zhruba 6 minut povařit, přecedíme, dochutíme solí, masoxem, případně lžičkou sójové omáčky.

Příloha:
houskové knedlíky, rýže, hlávkový salát.

Kořeněné makrely

26. června 2013 v 20:23 | Magazín Právo
1-3 makrely,
1 malá mrkev,
1 cibule,
1 strožek česneku,
olej,
sůl,
tymián,
bobkový list,
mletý pepř,
2 lžíce rajčatového kečupu,
1 sklenka bílého vína,
citrónová šťáva,
vývar (z kousku kostky),
petrželka,
kousek citrónu.

Makrely necháme částečně rozmrazit, dočistíme a nakrájíme na příčné řezy. Mrkev a cibuli velmi jemně nakrájíme, zpěníme na oleji, pak přidáme česnek nakrájený na tenké plátky, připravené makrely, sůl, koření, kečup, trochou vína a dusíme nebo pečeme. Po chvilce přidáme zbytek vína, citrónovou šťávu, podle potřeby trochu vývaru a dusíme (nebo pečeme), až makrely změknou.
Před dohotovením přidáme jemně usekanou petrželku. Podáváme s brambory s dílky citrónu a se zeleninovým salátem. Můžeme je také podávat studené s pečivem.

Plněné papriky

26. června 2013 v 20:09 | Magazín Právo
8 menších paprik,
olej,
kousek mrkve, celeru a cibule,
ocet,
3 zrnka pepře,
1 zrnko nového koření,
4 lžíce rajčatového protlaku nebo 8 lžic rajčatového kečupu,
1 lžíce hladké mouky,
cukr.

Nádivka:
400 g mletého masa (vepřové a hovězí),
2 housky,
1 vejce,
strouhanka,
kousek cibule,
mletý pepř,
sůl.

Z paprik seřízneme vršky, odstraníme semena a žebra, dobře je vypláchneme a naplníme. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou zeleninu a cibuli, zalijeme je trochou vody, zakápneme octem, přidáme koření, rajčatový protlak (kečup), naplněné papriky a dusíme je pod poklicí čtvrt hodiny. Pak je vyjmeme, do základu přimícháme mouku rozmíchanou s trochou vody, za stálého míchání uvedeme do varu a přidáme zpět papriky. Dusíme je ještě čtvrt hodiny, vyjmeme a omáčku rozmixujeme, osladíme, okyselíme a uvedeme do varu.
Prohřejeme v ní papriky a podáváme s rýží nebo s houskovými knedlíky.

Příprava nádivky:
Housky nakrájíme na plátky, zvlhčíme vodou, po prosáknutí rozmělníme s mletým masem, vejcem, strouhankou, drobně nakrájenou cibulí, pepřem a solí.

Párky v bramborovém těstíčku

26. června 2013 v 19:26 | Magazín Právo
500 g vařených brambor,
50 g mouky krupice,
sůl,
1 vejce,
30 g másla,
150 g hrubé mouky,
párky.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a ještě horké rozmačkáme. Přidáme krupici, sůl, vejce, máslo, mouku a zpracujeme těsto. Na válu posypaném moukou ho válečkem rozválíme na výšku 2-3 milimetrů a pokrájíme na obdélníčky, jejichž velikost volíme podle velikosti nožiček párků.
Nožičky párku zabalíme do jednotlivých obdélníků, těsto dobře přitlačíme a na koncích uzavřeme, zformujeme do válečků a ve vařící slané vodě uvaříme. Chutnají především s rajskou omáčkou. Takto připravené párky v bramborovém těstíčku můžeme ale i smažit na tuku (kdo může, tak na sádle).

Příloha:
Pokud podáváme s rajskou omáčkou, již další přílohu nepoužíváme, pokud máme párky v těstíčku směžené, podáváme je s různě upravenými brambory (chutné jsou především s bramborovou kaší) a se saláty, případně pouze s dušenou zeleninou.

Karlovarský telecí guláš

26. června 2013 v 18:53 | Magazín Právo
400 g telecího masa,
80 g másla,
1 malá cibule,
sůl,
mletá sladká paprika,
30 g hladké mouky,
hovězí vývar (nebo vývar z masoxu),
4 lžíce zakysané smetany.


Nadrobno pokrájenou cibuli osmahneme dozlatova na rozehřátém másle a jakmile je hotová, přidáme na kostky nakrájené maso. Za stálého míchání ho necháme po všech stranách opéci,potom ho osolíme, poprášíme mletou paprikou a opět za míchání krátce podusíme. Přidáme trochu vývaru a necháme za častého míchání dělat.
Jakmile je maso měkké, zaprášíme je moukou, osmahneme, podlijeme vývatem (masoxem) na požadované množství a necháme povařit.
Těsně před dohotovením vmícháme zakysanou smetanu a případně opatrně dosolíme. Pokud zaléváme pravým hovězím vývarem, přidáme pro chuť během vaření 1/2-3/4 kostky masoxu.
Obdobně děláme i v papiňáku, je to pohodlnější, dusíme zhruba 30-40 minut, zakysanou smetanu přidáme až do hotového guláše a jen krátce necháme prohřát.

Příloha:
těstoviny, houskové knedlíky, noky, rýže.

Slavnostní plněná vepřová panenka

27. dubna 2013 v 11:04 | Magazín Právo
4 kousky vepřové panenky, zhruba po 150-200 g,
50-100 g anglické slaniny či podobného masa,
zhruba 200 g nivy,
4 stroužky česneku (můzeme vynechat),
potřeby na trojobal (hladká mouka, vejce, strouhanka),
sůl,
tuk na smažení (ale doporučuji dělat ve frituvacím hrnci),
masové jehly nebo párátka.

Válečky panenky prořízneme jako na roládky, veloce jemně je hranou ruky naklepeme a po obou stranách osolíme. Na proříznutou panenku klademe 2 plátky natenko nakrájené slaniny, na ni položíme hranolek nivy a na něj opět položíme 2 plátky slaniny a v podstatě nivu do těchto plátků zabalíme.
Panenku běžně srolujeme a zhotovíme tak z ní závitky. Ty upevníme po řezu masovými jehlami nebo párátky tak, aby se při smažení neotvíraly.
Po povrchu je potřeme rozmačkaným česnekem.
Připravené plněné panenky i s jehlami nebo párátky obalíme v mouce (tu silně přitiskneme),vajíčku a strouhance (také zamáčkneme) a smažíme běžně ve fritovacím hrnci nebo ve vyšším kastrolu, kde rozpálíme tolik oleje, aby byly roládky téměř potopeny (v průběhu smažení je obrátíme). Olej z kastrolu je po smažení čistý, takže ho slijeme (bez přípeků) a dál běžně používáme. Místo trojobalu je také můžeme obalit ve směsi hladké mouky s mletou sladkou paprikou - směs musí být načervenalá a musíme ji hodně silně zamáčknout.
Pokud by se nám zdálo (v obou případech obalování), že obal méně drží, museli bychom povrch panenek trochu zdrsnit zářezy, potrhat opatrně například zátkou od piva a obalit znovu. To se může stát, pokud jsou panenky vyšší a mají na povrchu silnější neporušenou blanku.

Příloha:
hranolky, osmažené či vařené brambory s máslem, tatarská omáčka, vhodná je malá obloha (nadrobno nakrájená cibule, hořčice, tatarka, plátky rajčete, kukuřice, plátky čerstvé okurky apod.), hlávkový či jiný salát.
 
 

Reklama