Červenec 2013

Sarma z Banátu

19. července 2013 v 20:51 | PEL -MEL |  Rumunská kuchyně
Banát je region v jihovýchodní Evropě, nacházející se na území Rumunska, Srska a Maďarska. Na severu je ohraničen řekou Mures, na jihu řekou Dunaj, na západě řekou Tisa a na východě jižními Karpaty, V oblasti anátu žije také česká menšina (zejména v Rumunsku a v Srbsku). Sarma je zase pikantní pokrm, jehož základem jseo zelné listy a mleté maso. Název pochází z tureckého slova "sarmak", které znamená "zabalit". To naznačuje, že pokrm překonal cestu z oblastí bývalé Osmanské říše přes alkán až do střední Evropy. O sarmě se běžně říká, že je pokrmem bulharské kuchyně, pravdou však je, že také Rumuni i Srbové mají svou verzi sarmy a každá je samozřejmě jiná. My nabízíme recept na rumunskou sarmu.

Suroviny:
500 mletého vepřového masa,
šálek uvařené rýže,
1 vejce,
1 stroužek česneku,
1/2 jemně nasekané cibule,
pepř,
sůl,
mletá sladká paprika,
Ostatní suroviny:
8 zelných listů spařených doměkka,
1 kg kysaného zelí,
1 menší cibule,
mletá sladká paprika,
bobkový list,
5-6 kuliček nového koření,
mletý pepř,
kmín,
sůl,
hladká mouka,
tuk (sádlo nebo olej),
zakysaná smetana.

Postup:
Všechny inredience na náplň promícháme a necháme uležet. Uleželou masovou náplň zabalíme do listů a vytvoříme závitky v podobě španělských ptáčků. Do kastrolu dáme tuk, osmahneme nakrájenou cibulku, přidáme kmín a papriku, navrstvíme polovinu zelí, poklademe závitky a přikryjeme druhou polovinou zelí. Zalijeme vodou, přidáme koření a opatrně osolíme. Dusíme pod pokličkou asi 1 hodinu. Pak závitky opatrně vyjmeme, z tuku a mouky uděláme jíšku a zahustíme. Na talíř klademe zahuštěné zelí, pak položíme závitek a přelijeme zakysanou smetanou. Jako přílohu podáváme bílý chléb.

Pramen: Nakladatelství DONA

Burčák přichází, dejte si pozor!

15. července 2013 v 9:26 | Blesk pátek 11. srpna 2006 |  Recepty opsané z Blesku
Inspekce si chce posvítit na prodejce.
Jasně žlutá barva varuje.
Může se prodávat už od 1. srpna. Burčák. Ryze český pojem pro částečně zkvašený hroznový mošt však evropské společenství neznám.
I proto se může vyrábět výhradně domácí hroznů. Těch je ale pro výrobu pravého burčáku zatím jako šafránu. Někteří prodejci proto přírodě pomáhají.
"Pochybuju o tom, že by se mohl někde ve větším měřítku objevit skutečný burčák. Dosavadní vegetační podmínky to totiž nedovolili," řekl Blesku náměstek Znovínu Znojmo Antonín Zatloukal. I když připustil, že by některé stolní odrůdy mohli už malé míře vykvasit do burčáku, jeho pravá sezóna nezačne dřív než za čtrnáct dnů. "Po loňských zkušenostech se ještě ve větší míře zaměříme na kontrolu prodejců. Bude to především odhalování falšovaného burčáku, především nápoje křtěného vodou," uvedla mluvčí SZPI Daniela Kolejková.
Až do loňska se vzorky určené k analýze zpracovávali v zahraničí. l
Letos bude přidanou vodu nápojích odhalovat unikátní zařízení pracující na principu nukleární magnetické rezonance. Vloni inspektoři odebrali 39 vzorků burčáku. V patnácti byla voda, ve třech dokonce víc než 40 procent. "Burčák" ve stánku v Hradci Králové do konce obsahoval 96 procent vody.
Za prodávaný nápoj odpovídá prodejce, který vždy musí uvádět dodavatele. Tento údaj si ale podvodníci často vymýšleli, mnozí poctiví vinaři proto uvažují, že burčák nebudu stánkařům prodávat.
A jak poznat ten pravý?
"Těžko. Nevadí, když v nápoji plave nějaká ta dužnina, či má sedlinu. To jsou vitamíny. Jakmile má podezřele jasnou světle žlutou barvu, raději pryč od stánku," radí starý vinař. Nepoctivcům hrozí až milionové pokuty.
Žije, i když ho pijete
Jak má správný burčák vypadat?
A v čem je vlastně jeho kouzlo?
Opravdový burčák stále pracuje. Nápoj, který má nejčastěji krémovou až béžovou barvu je doslova živý. "Pojem burčák je možné používat dva až tři dny, kdy jsou cukr a alkohol v přibližné rovnováze," vysvětlil vinař Antonín Zatloukal ze znojemského Znovínu.
Kvalitní mošt je velmi zdravý. obsahuje množství vitamínů a dalších složek i kvasinek s vysokým obsahem vitamínu B. "Ve fázi vrcholného kvašení obsahuje až šest objemových procent alkoholu a vyznačuje se harmonickým poměrem cukrů a kyselin," zdůraznil vinař.
U dobrých prodejců by mělo být samozřejmostí dodržování přísných hygienických opatření. Prodávající by měl uvádět informace o odrůdě hroznů, ze kterých je burčák vyroben a jejich původu, tedy oblast pěstování, případně obec.
Kolik můžete nápoje vypít? Někdo v pohodě stráví litr, jiný hledá místnůstku se splachovadlem po několika decilitrech. Při konzumaci by měl mít každý na paměti, že nápoj pracuje i v žaludku což může často vyvolat i průjem. Takové vyčištění organismu však považuji vinaři bez rozdílu za velmi prospěšné.
Autor: Miroslav Homola

Štrůdl z piva

12. července 2013 v 11:11 | nedělní Blesk 16. května 1999 |  Recepty opsané z Blesku
jde o zdánlivě obyčejný moučník - ovšem s překvapivou ingrediencí. Do 400 g hladké mouky nastrouháme kostku Omegy (nebo jiného tuku), zalijeme 2 dc piva. Vypracujeme těsto, dáme do chladničky odležet. Pak klasicky zpracujeme 4 šišky štrůdlu plněného nastrouhanými jablky. Do nich nezapomeneme přidat drcené vlašské ořechy.

Osmažený vaječný chléb

12. července 2013 v 11:04 | nedělní Blesk 16. května 1999 |  Recepty opsané z Blesku
Nakrájíme si krajíčky chleba, rozšleháme vejce, osolíme, pro chuť můžeme přidat trochu vegety.
Krajíčky namáčíme v rozšlehaném vejci a smažíme v oleji. Pak položíme na ještě horký chléb plátek sýra, plátek šunky, event. potřeme lžičkou hořčice nebo kečupu.

Pizza ála štrúdl

9. července 2013 v 19:52 | Ano |  Něco na zub
Suroviny:
balíček listového těsta,
kečup (nebo jiná pikantní omáčka),
středně velká cibule,
papriky (zelená, žlutá),
30 dkg tvrdého dobře se rozpékajícího sýra,
30 dkg měkkého salámu (nejlépe šunkový).

Postup:
Těsto rozválíme na silnější obdélník. Ten potřeme kečupem a posypeme nastrouhaným sýrem (polovinou). Poklademe cibulí nakrájenou na slabá kolečka. Na vrstvu salámu dáme papriku (také slabá kolečka). Navrch posypeme druhou polovinou sýra. Pečlivě zabalíme jako štrůdl. Přendáme na vymazaný plech - potřeme olejem, posypeme kmínem a osolíme podle chuti. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečené nakrájíme. Podáváme teplé (výborná rychlá večeře) nebo studené (pikantní pohoštění pro různé příležitosti).

Dršťková polévka

9. července 2013 v 19:37 | Ano |  Něco na zub
Národní dědictví, dršťková, konce druhého tisíciletí mizí z českých talířů. Nejsou totiž řeznictví s tzv. teplým úsekem, kde na stojáka vládla právě dršťková s gulášem, sekanou a ovárkem. Tam se Češi levně cpali a tloustli. Teď se cpou hamburgry s hranolky a tloustnou zase, ovšem už světově.
Zachraňme si dršťkovou! Je to perla české kuchyně, národní dědictví stejně jako Kosmova kronika, Karlštejn a Karlův most. Co je větší rozkoš a báseň než dršťková po ránu s dvěma rohlíčky a pivem.

Základem dršťkové polévky je trpělivost, dobrý vývar a dvojí jíška. Dršťky (as 1,5 kg) pečlivě umyjeme (mnou se i v soli), vložíme do studené vody a ovaříme. Vodu vylijeme a proces opakujeme ještě dvakrát. Teprve potom dáme dršťky vařit se solí, novým kořením, pepřem. Nejlépe do papiňák. I tak to trvá dlouho a byt nevoní. Na tuku osmažíme cibuli, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), zaprášíme moukou do bledé jíšky, kterou rozvaříme. Zalijeme vývarem, nejlépe z uzeného masa, přidáme vývar z drštěk, tence pokrájené dršťky a ještě jednu jíšku, tmavou, do níž jsme přidali hojně papriky. Provaříme, dochutíme majoránkou i česnekem, chuti se různí. Básníci kuchyně do polévky přidají i trochu zeleného hrášku. Dršťková polévka má být hustá zeleninou a jíškou tak, že když v ní postavíte lžíci, tak padá jen zvolna.

Banánový recept

9. července 2013 v 18:32 | Ano |  Něco na zub
Linecké těsto vyválejte do přibližně půlcentimetrové vrstvy a tvaru pekáče či koláčového plechu. Těsto upečte a nechte vychladnout. Namažte až do krajů máslovopudinkovým krémem, hustě poklaďte nakrájeným banánem a zalejte rozpuštěnou čokoládou. Aby se koláč nelámal a chutnal co nejlépe, je dobré připravit ho jeden až dva dny před konzumací a uložit v chladu.

Buchta z pudinku

9. července 2013 v 18:26 | Ano |  Něco na zub
4 celá vejce,
4 vanilkové pudinky,
2 dcl cukru krystalu,
tři čtvrtě sklenky oleje,
1 prášek do pečiva.

Vše smícháme dohromady, nalijeme do vymazané a vysypané formy a pozvolna pečeme. Během pečení neotvíráme troubu! Buchtu necháme vychladnout, pak rozkrojíme a plníme dortovou náplní a dozdobíme.

Květáková bomba

9. července 2013 v 16:31 | Ano |  Něco na zub
Květák uvaříme ve slané vodě, opatrně rozebereme na růžičky, sójovou šunku uvaříme podle návodu. Ohnivzdornou mísu vymažeme a vysypeme strouhankou. Do mísy dáme vrstvu růžiček květáku, osolíme, pak vrstvu šunky, na to kolečka rajčat a posypeme sýrem, aromatem delikates a zalijeme rozšlehanými vejci. Upečeme.
Příloha: brambory

Jehláč v trojobalu

9. července 2013 v 16:27 | Ano |  Něco na zub
Na jehlu nebo špejli střídavě napíchneme kolečko párku, kolečko cukety, uvařené sójové maso, kostičku tvrdého sýra. Tak plníme celou špejli. Když je vše hotovo, obalíme v trojobalu nebo v pivním těstíčku a osmažíme.
Příloha: bramborová kaše, hranolky